Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de groenten in plakken van ongeveer 5 mm dik. Je kunt de plakken van de aubergine halveren als deze erg groot is.
Meng de olie met een eetlepel Italiaanse kruiden, wat peper en zout en twee teentjes geperste knoflook. Heb je geen knoflookpers? Snijdt de teentjes dan heel fijn. Meng de knoflook, de kruiden en de olie goed door elkaar.
Plaats de groenten om en om in de ovenschaal in een rondje. Verdeel het olie-kruiden mengsel met een kwast of een lepeltje over de groenten en top af met de geraspte oude kaas 36 weken en wat takjes tijm.
Plaats de ovenschaal voor 40 tot 60 minuten in de oven. Je kunt af en toe kijken of de groenten al gaar zijn. Haal de groenten uit de oven en serveer!
