Verwijder de eventuele houterige onderkanten van de asperges. Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwarm een koekenpan zonder olie en rooster de groene asperges 5 minuten terwijl je af en toe met de pan husselt. Voeg na 5 minuten een klein scheutje neutrale olie toe en rooster een laatste 2 minuten.
Blancheer de erwten 3 minuten en giet af. Spoel ze meteen af met koud water. Zo behouden ze hun bite en kleur.
Rasp of snijd plakjes van de geitenkaas.
Meng de salade met de kaas, asperges, erwtjes, cranberry’s en noten. Maak af met dressing en breng op smaak met zout en peper.
