Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de bosui, kastagnechampignons en paddestoelen en bak ze op middelhoog vuur. Breng op smaak met tijm, peper en zout.
Bekleed de quichevorm met de velletjes bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bestrooi met paneermeel.
Klop de eieren en slagroom samen met De Rotterdamsche Oude kaas. Giet dit mengsel samen met de paddestoelen/kastanjechampgignons in de quichevorm.
Strooi nog wat extra geraspte De Rotterdamsche Oude over de quiche, zet ongeveer 35 minuten in de oven. Serveer met een handje rucola. Eet smakelijk!
