Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Snijd de sukadelappen in fijne blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schil en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de wortel in blokjes. Borstel de kastanjechampignons voorzichtig schoon en snijd ze daarna in plakjes.
Zet de stoofpan op het vuur en schenk een scheut olie in de pan. Voeg een goede klont boter toe en wacht tot de boter iets verkleurd is. Fruit de ui aan en pers de knoflook erbij uit. Voeg dan het rundvlees toe aan de pan en laat het rondom dichtschroeien. Zet dan het vuur laag. Voeg de tomatenpuree toe en bak even uit.
Doe de winterpeen en kastanjechampignons bij het vlees en blus de pan af met de rode wijn. Laat 2 min inkoken.
Schenk de runderbouillon en de azijn bij het vlees.
Rits de tijm en voeg samen met de laurierblaadjes toe. Doe de deksel half op de pan. Laat het vlees minstens 3 uur zachtjes stoven.
Indien je pasta bij de stoof eet, kook deze dan volgens de aanwijzing. Rasp de 100 weken gerijpte kaas erbij en geniet van een Italiaanse stoof met Rotterdamsche twist.
